一直以来，关于“谁是中国版Sysco”的言论在行业内讨论不断，但是从无定论。由于中国食材供应链上、中、下游极度分散，生产加工环节非标准化，小餐饮商户缺乏食材保鲜能力造成采购差异，中国人对于菜肴色香味的要求导致工艺繁复等原因，导致中国食材供应链的复杂程度远高于国外市场，“做中国的sysco”也一直是一句口号。
食材供应链市场虽大却难啃，中国能否出现Sysco级别的巨头，是对中国食材供应链企业的挑战。但是，B2B食材供应链标准化和数字化趋势，在行业内已成为不争的事实。
01消费频率高，需求支撑B2B发展
餐饮行业的下游需求旺盛，因此餐馆对于上游食材的采购频率较高，通常每天都有采购需求，频率远高于淘宝、京东。并且，随着餐饮行业的日趋发展，餐饮食材的需求量也逐步增长，巨大的食材需求支撑了B2B企业的发展。
02去中间化，降低了餐饮采购成本
餐馆的食材采购途径大多为菜市场或批发市场。通常，批发商在末端只负责给稳定需求的商户进行食材配送，中小餐馆多为自主采购。而经过多级批发商的转手，食材的采购成本必随之上涨。餐饮食材B2B平台的出现，不仅为餐馆解决了食材配送问题，还可以打掉中间经销环节，使餐馆能够以最低的价格采购到所需的食材，降低了采购成本。
03加强信息匹配度，提高食材流通效率
食材供应链的两端，是大大小小的分散的农户，以及超350万家餐馆，整条供应链上有着多个经销商、批发商。这其中，各个参与者之间的信息传递准确度只有约90％，当进行3次传递时，信息的准确度将下降至约73％，4次则将下降至66％，信息的失真度越来越高。
所以实际上，供应链两端的信息匹配度极低，餐厅只能根据当天菜场的市价进行采购，毫无话语权。而B2B平台的出现则打通了整条供应链，连接农户与餐厅，加强了信息传递的准确度，提高了食材的流通效率。
中国食材B2B企业根据经营模式大体可以分为两大类：一类是以自采自营为主的自营模式；另一类是以搭建平台撮合交易为主的平台模式。
目前，餐饮食材B2B行业中，大部分以自营模式为主，主要是因为自营模式下，企业直连产地与餐饮企业，相对毛利率更高，对交易及商品的质量把控能力更强，客户体验更佳。
但这种模式下，采购、分拣、仓储、物流等各环节的建设成本高、难度大，对于企业的资金和运营能力都提出了较大的挑战。
而平台模式虽可以实现低成本下解决餐饮供应链信息不对称的问题，一定程度上实现行业资源的整合，但在未形成规模效应的情况下，缺少壁垒保护，难以面对巨头的冲击。
今天，筷农就通过中国知名食材供应链企业——美菜网、望家欢，带大家一起了解一下自营模式下的中国食材供应链发展。其中，望家欢也是筷农曾服务的食材供应链企业，通过食材供应链的数字化在国内发展一直较好，更有专业人士认为望家欢有望成为“中国版sysco”。
1）美菜网-直接替代多级批发商
美菜网于2014年上线，现已成长为餐饮食材B2B领域的独角兽，估值高达70亿美元。目前，美菜网自营覆盖全国20多个核心城市，拥有近30个分仓、超6000多台配送车辆。2017年，美菜网推出城市合伙人机制，加入平台第三方运营POP化，服务全国超1000万家餐厅。
美菜网采用源头直采模式，直接替代了多级批发制度，打通整条供应链。从产地集中以最低的价格进行采购，再将商品直接售卖给餐厅客户。
• 一方面，美菜整合了中国散乱的餐饮食材供应端；
• 另一方面，美菜以较低价格直接将食材卖给餐厅，省去了餐厅传统采购环节的复杂流程。
2）望家欢-有望成为中国版sysco
望家欢成立于1995年，作为一家元老级的食材供应企业，有着比较强大的餐饮食材供应链背景。与其他企业不同的是，望家欢直接替代了农户，将供应链延伸至菜田养殖场内，自主生产加工食材。望家欢主要为企业单位、部队、医院、学校等超过1万家机构客户提供食材配送服务，主要覆盖全国60多座大中型城市。
望家欢拥有自己经营的蔬菜基地和养殖场，自主把控餐饮食材质量；物流方面，配备了大型冷库、保鲜库以及数百台冷藏车、送货车。正是在这个物流要求很高的食材配送行业中，望家欢作为深耕行业20多年的老牌企业，渐渐有了「中国版西斯科」的影子。今年2月份，望家欢宣布获得8亿元B+轮融资，这距离其B轮融资时隔不到一年。
疫情之后，“得供应链得天下”几乎已成为食材供应链行业的共识。无论是资本的加码，亦或是供应链企业加速布局，都是在试图抢夺这块万亿的大蛋糕。
但是，企业需要打造核心竞争力，促进营业额增长，增加盈利能力才能在激烈的角逐中立于不败之地。结合目前中国食材供应链的发展情况，筷农从数字化供应链的角度给食材供应链企业提几点基础性建议：
• 在食品溯源方面，要实现产品从源头到流通环节全程无缝连接和监管；
• 食品安全方面，要对供应商进行严格审核，对产品进行不定时抽检；
• 打造标准化的供应链管理体系，并将各环节集成在一个统一的平台上；
• 建立全国源采平台，用最少的环节，最低的成本，高效及时采购所需产品；
• 搭建大数据供应链平台，通过大数据预处理打通了全国供应链系统。
以上几点也是筷农部分客户积累的经验，有更多看法的同道中人欢迎一起探讨。
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