把握时机，食品龙头企业以数字化供应链稳扎食品市场

从农场到餐桌，食品像多米诺骨牌一样从农民转到消费者。随着人均可支配收入增长，人们对生活品质更加关注，不仅满足于“吃饱”，而且要“吃好”，休闲零食、饮料消费等支出逐步增加。

01 小零食，大生意

休闲零食万亿市场规模仍稳健增长，线上渗透率提升。基于庞大消费人群及高购买频次， 我国休闲零食行业整体市场空间大并且仍处于成长阶段。2018 年休闲零食行业零售额规 模达到 10297 亿元，2013-18 年行业规模增长 CAGR 为 11.5%，2019-2022 年我国休闲零食行业规模仍保持 11% 左右复合增速，至 2022 年达到 1.3 万亿，其中线下渠道复合增速约为 10%，线上渠道复合增速约为 18%。

图片来源：未来智库

消费升级驱动，休闲零食行业量、价均有提升空间。以食品行业龙头企业旺旺集团来看，其在2021年的营收就已达到了239.85亿元，同比增长了9.0%。这一数字是其在上市二十多年的时间中的业绩最高，其董事局主席兼行政总裁也在财报中也表示，和没来大陆投资前的数据相比，成长已经超过了100倍。这些出色的业绩，和集团不断品牌扩展及数字化系统的建设是分不开的。

02 为了增长，不断品牌延伸

随着新兴健康零食品牌的崛起，旺旺的增长遇到了相当大的挑战。2017年，旺旺集团调整战略，推出了咖啡、果汁、米酒、能量饮料和方便面等50多款新产品。到2019年，更是努力每月推出新产品，包括注芯糖果、宫廷酥、坚果麦片等“潮流零食”。这让顾客越来越困惑，旺旺想要做什么？

专家顾俊晖指出，随着竞争环境的变化，许多企业不可避免地会陷入品牌延伸。然而，品牌延伸纯粹是由内而外思考的结果。旺旺不断推出新产品的战略本质是满足客户的多样化需求，这是一种典型的产品思维。在当今的商业战争中，如果你想改变，不仅要考虑自己，还要考虑竞争环境和竞争对手留给你的位置。

03“老牌明星”翻红，全凭整活

严重的“内卷”之下，食品行业面临洗牌的局面，不少企业也放慢了门店扩张的步伐。在扩张不断放缓、收入不增、单店利润减少的背景下，旺旺集团应该考虑如何从内部角度进行梳理和调整，以维持门店的正常运营，甚至进行创新。

网红崛起，唯快不破；老牌谋变，势在必行。不可忽视的是，无论是网红品牌还是传统品牌，其崛起背后往往都有强大的供应链支撑，否则很容易陷入昙花一现的尴尬境地，尤其是在食品饮料行业的激烈竞争中。从内部管理出发，搭建全链路的数字化管理体系，以实现最大化的食品安全可控性和效率的提高，是旺旺集团目前及将来一直在计划并执行的事。

3.1 打造新一代SRM系统，实现与供应商高度敏捷协同

作为食品行业领军企业，旺旺集团此前已建设有SRM系统，但由于企业的快速发展，产品版图不断扩张，原有的SRM系统与一些供应商系统不兼容，出现系统数据处理缓慢，供应商资质信息管理规则不合理，操作耗时过长等问题。在此背景下，旺旺集团选择构建新一代SRM系统服务，构建“极速供应链”。

通过SRM供应商关系管理系统项目，旺旺提高了其在供应商管理、采购和招标管理、合同管理、采购协作、对账和报表功能等供应链管理模块中的核心竞争力。对外加强协同能力，对内通过数字化创新，在业务、系统和员工运营方面实现了高效协作，并改善了采购管理，降低了集团采购成本。此外，新版SRM系统部署到位后，采购部门不仅可以看到历史价格和历史订单数据，还可以在寻找供应商时实时查看产品信息动态曲线和市场信息，以确保采购价格合理，企业内部沟通顺畅，顺利完成集团的经营目标。

· 供应商全生命周期协同管理

新版SRM系统可管理从供应商的开发、供应商的认证引入、供应商的绩效评估和风险管理到供应商废止的全部过程，实施供应商生命周期管理，建立标准化的供应商管理体系。通过标准化的流程和管理方法，对供应商进行有效地分层分类，使企业能够将有限的资源集中在关键核心供应商身上。规范管理从【工商认证→准入→考核→评级→改进优化】的供应商管理流程，帮助企业沉淀优秀供应商资源，提升供应商管理效率和质量。

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· 质量协同管理

采购质量数据是实时和透明的，买方和供应商可以随时随地查看其权限下的历史质量检查数据。物料到达后，操作员可以扫码输入当前质检明细。发现问题后，采购部门可以在线发起整改，供应商可以根据标准进行迅速改进。

· 采购报价协同

新版SRM系统可以根据旺旺集团采购业务的需要制定出报价单模版，选择需要发起报价的供应商，一键生成报价单，被询价的供应商可在微信、钉钉、企业微信等平台收到实时询价提醒，只需输入价格即可方便报价。所有供应商报价完成后，采购员将自动汇总报价，生成比价单。不需要手动统计和汇总，价格结果公开透明。

· 外协生产管理

新版SRM系统支持供应商在线申请拣货，发货后同步物流信息，到货后供应商线上在线确认收货。还可以自动对拣货数据、生产进度、发货进度等多维度数据进行统计分析，采供双方数据实时透明。

3.2 数字化寻源，节省采购成本

食品企业的采购涉及茶叶/水果/奶制品/糖等原料、芋圆/珍珠/晶球/茶冻/西米等口感颗粒辅料、纸杯/塑料杯/吸管等包装耗材，尤其休闲零食产品迭代更新的速度导致SKU数量越来越大，市场变化、品牌差异性竞争要求企业不断快速扩大寻源范围。数字化改造前的旺旺集团依靠传统的线下寻源模式，从需求制定、发布招标、送样、验厂、合同等一系列环节靠表单、社交网络来回沟通协调，大大拉长了采购的时间，影响市场反应速度。

借助数字化采购管理平台，旺旺集团的业务流程从线下转向线上协同，从采购需求整合到发布，通过询比价、招投标、专家评审等方式扩大了寻源范围。此外，智能合理的投标流程用于自动计算成本变化，能够实现更强的议价能力、更全面的投标和采购控制、实时共享样品交付和工厂检验等过程信息反馈、减少时间差、节约时间成本、管理成本，以及采购环节的材料成本。

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3.3 全渠道管理，重塑自渠核心竞争力

在互联网时代，企业拥有多样化的销售渠道。要考虑在不同的线上电商平台进行销售，而每个平台都有不同的费率和销售模式特点，这给卖家带来了多渠道运营的诸多痛点。对旺旺集团来说，多品类到多品牌，多流量入口及媒介方式，使得旺旺的生意更为复杂，且渠道平台型休闲食品企业不依赖单品类驱动，产品 SKU 更多、迭代更快，对管理能力要求高。

旺旺集团不仅要控制上百家上游供应商的稳定优质供应，确保高效及时的物流配送，还要确保对线下渠道店的稳定供应，且不受线上价格体系影响，是难度较高的生意模式。因此，对于渠道平台企业来说，在碎片化的需求和场景下进行多品类的流量管理和需求管理，并通过数字和信息技术确保高效率非常重要。

针对上述需求，旺旺集团通过全渠道管理系统，轻松连接卖家、平台端、物流商，并纳入进销存管理、运营管理、财务管理、CRM等全面功能，能够随集团发展而灵活扩展，时刻出色满足多样化业务需求，迎合各种规模、各种行业的客户，提高集团店铺运营管理效率、降低成本。

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· 订单流转

供销双方采、销流程无缝对接，渠道商采购订单供货商端直接生成销售订单；支持“一件代发”，供货商发货后物流信息同步到分销商和销售平台；销货品有多个供货商时可将订单推送到“订单集市”，支持供货商抢单发货。

· 窜货监控

全渠道管理系统提供窜货监控功能，旺旺集团可以实现“一个对象、一个代码、产品追溯、防止代理商窜货”的功能及在产品防伪和防伪查询页面查看产品信息的功能。

· 分销返利

全渠道管理系统支持分销返利与支持返利明细列表查询功能，旺旺集团可以在系统上自动生成和控制经销商的返利使用。

多维度供应链管控、不断精耕开拓的渠道，共同助力旺旺取得了业绩的增长。并侧面在营销方面打通了任督二脉的旺旺，也继续通过强化品牌IP、魔性洗脑的推广方式推助新品的上市。

04 总结与思考

当前，食品行业还处在成长期，不只是旺旺这类的行业巨头，普通企业也具备发力机会。未来，随着更多资本的下场，食品供应链也将更加成熟，谁能夺得更有韧性、强劲的供应链，才能傲立市场前头。

而数字化供应链的构建并非一日之功，关乎产品力，关乎企业生死，是企业必须要迈出的关键一步。通过第三方专业公司构筑数字化系统，比如，随着自身沉淀的积累以及客户实际案例的打造，在食品行业形成成熟解决方案的数商云，掌握数字化供应链技术，便可助力企业快速走通低成本、低风险、高效率、高收入的可持续发展的路径，创造年度收益新高点。

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作者：云朵匠 | 数商云(微信公众号名称：“数商云”)