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面对2021年的新春佳节，美菜果断地把15个城市仓配模式变更，分别是赣州、长春、石家庄、郑州、太原、绵阳等，涉及7个大区，分别为济南大区、成都大区、湖南省区、晋冀豫大区等。这次变更平台模式主要原因在于，年关将至，中小餐饮老板有的歇业回家，有的关铺转让，更多的餐饮老板选择了关门大吉，面对这期间餐饮b端的大规模萎缩，美菜为了控制成本，也只能以此应对，未来会不会变回，要看具体情况。
此次变革，并不是美菜首次断臂求生，疫情造成的实体餐饮不景气，笼罩在全国各地，引发全国区域性食材配送企业连环倒闭，比如曾经的区域性头部餐配企业，为求生存，四仓缩为一仓，不断的节流，而美菜也是这波变革潮流中的一员，在剧变的惊涛骇浪中，这个b2b独角兽走上了止损转型的道路。
01
止损
“美菜在2020年初的时候，差点熬不过去了。”一个前美菜bd透露道，“上一年年前，广州中心仓差点结不了账。”而导致美菜现金急剧流紧张，则是因为疫情造成餐饮市场的跌宕，美菜的增量市场被腰斩了。
再加上美菜团队有将近3万人的规模，每天柴米油盐都是一笔大开销，只出不进，让美菜进入危急之际，所幸的是美菜转入c端，开启c端到家业务，现金流回归正常，之后疫情虽退潮，但中小餐饮b端市场回不到热火朝天的盛况了。
一名在番禺城中村做快餐的老板向我们透露道：“疫情之后，生意缩减了30％，疫情让一批城中村的打工人回家了，生意很难恢复回来。”以前生意正常的时候，快餐老板在美菜下单都大几百块，但现在每天就在美菜上下单三十多块的叶菜。
一环扣一环，疫情造成的伤害，并没有在短时间恢复，到了6月份，美菜的业务量才勉勉强强恢复到2019体量的80％，为了缩减成本，美菜开始不断的精简员工，区域性采购和bd不断精简，很多美菜供应商反馈道，采购几乎一周换一个，另外就是中层和上层的不断洗牌，随着滴滴橙心、多多买菜、美团的起量，在高薪诱惑下，更加剧了美菜中高层人员的流动。
而随着人员的精简，美菜下放了区域城市的权力，让部分供应商在商城入驻并且自配到店，完全开放平台，并且羊毛出在羊身上，供应商入驻商城最高扣20个点，美菜止损盈利的决心非常大，而这样高的扣点率和超高的自主性，倒逼着一批有实力的供应商，更多的是原有区域供应商的不断离场，也有一部分有实力供应商借助美菜平台打开了全国市场。
另外随着美菜bd队伍的缩减，美菜的司机则承担销配一体的职责，不仅要分拣、配送、还要有客群的维护和业务的销售，美菜逐渐把司机队伍培养成一批训练有素的生力军，这批美菜司机到了社区团购业务上变得格外抢手。
前端的精简，平台的开放，让美菜的成本稍稍降低，但真正阻碍这头大象转身的是高昂的仓储运营成本，目前美菜的sku已过2w，整个库存成本十分惊人，美菜下阶段的转型重心将围绕在库存压力的缩减。
02
开源
如何降低仓储的成本压力，一方面美菜尝试拓展大b业务，直面PK望家欢、乐禾，一起抢夺存量市场，提高仓储使用率，一方面美菜尝试把仓储共享出来，面向连锁餐饮和大卖场，缩减仓储使用面积，一方面就是学此前饿了么有菜模式，做纯平台模式，直接把一部分库存干掉。
新业务的拓展，美菜并非一帆风顺，“美菜的体量太大了，整个惯性依赖太强。”一个美菜前高管透露道“不管是县域代理还是社区团购业务，美菜缺乏那种孤注一掷的野心。”而另美菜意想不到的是，以兴盛优选为代表的零库存二级仓团购模式，攻下了美菜最想拿下的县域肥肉，这批团购大军，以极强的下沉能力，在攻克c端用户的同时，摇身一变，抢夺美菜b端用户，目前除兴盛优选外，在做餐饮b端的还有同程生活和橙心优选。
而值得一提的是，美家买菜和京东的谈判并没下文，京东要的不是美家买菜而是里面的人才资源，据传闻京东提出要美菜提供及时的人力支援需求，遭到了美菜的否决。
而团餐业务上，美菜的互联网基因导致了它无法在靠人脉关系的封闭领域打出互联网应有的气势，当前团餐这块，美菜只能通过区域性投资来找到方向。
另外为商超和大卖场提供库存这一业务，也被团购巨头所搅浑，由多多买菜、美团优选所衍生出的第三方加盟的网格仓，目前就可以为这类商超、便利店、大卖场提供库存存储服务，一个网格仓面积500－1000平，配送范围为15公里，服务成本比美菜更低，社区团购跨界太狠了。
在不断探索中，美菜也逐步走入深水区，准备学习长沙“创强模式”，直接把中心仓给砍掉，以前置仓模式做区域配送。
创强送货是长沙一家创业公司，和美菜一样服务中小餐饮，不同的是创强不设立中心仓，而是让供应商直接发货到它的前置仓，当前创强在长沙每个区都设立前置仓，客单价大概400，长沙前置仓差不多10个，已经实现盈利，只做标品，包括米面粮油和冻品，不做生鲜。
而当下美菜也在长沙星沙、望城、麓谷、高桥等14个地方寻觅占地300平的仓库，未来美菜很有可能把中心仓变为供应商的共享仓，直接让供应商从共享仓发货到前置仓。另外美菜也开始对饿了么有菜当年的平台模式感兴趣，准备把损耗和库存压力转移到地方供应商身上，综上所述，美菜迎来脱胎换骨的巨变。
03
转型
除了以上这几种调整方式，美菜还可以继续往上游走孵化品牌，而且必须通过深加工来提高产品溢价，比如净菜品类以及火锅品牌，都是美菜未来探索方向。
放眼整个赛道，美菜的敌人并不是菜划算或是快驴，而是跨界而来的社区团购等不同业态，美菜未来的突破口在于能否借助社区团购的基础设施做到低成本运营。
关关难过关关过，美菜作为生鲜电商行业的黄埔军校，正经历一次前所未有的变局，不仅美菜在转型，全国其他区域的餐饮配送老板都在积极寻觅着转型之道，比如一批又一批的b2b企业涌入火锅便利店赛道，像冻品在线孵化c端门店三餐有料，转型火锅便利店，还有一批b2b企业涌入到社区团购赛道中去，像望家欢这类传统老牌巨头也开始孵化团购品牌，巨变的浪潮还在持续。
文章来源：食材榜
编者：云朵匠 | 数商云(微信ID：shushangyun_com)
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