众所周知，餐饮市场进军B2B领域门槛是比较高的，不过，在进入B2B“心”上所体现的痛并不代表我国的餐饮业就是“烂泥扶不上墙”，目前在餐饮B2B领域，还是有不少的平台已经实现了盈利，像最近兴起的京东新通路、已经是行业独角兽企业的美莱网、宋小菜、优配良品等，都实现了一定的规模。就整个行业来说竞争还是非常激烈的，有慧眼的企业很能认识自己积淀上的不足，明确知道供应链是整个赛道最大的阻碍点，于是，餐饮企业开始了“换道超车”转型B2B电商的逆袭之路。
餐饮行业的采购是一个高频的刚性需求，前端尽显繁华，后端却依旧保持着传统的供应链模式（如下图所示）。可是传统餐饮业要经过采购商、原料加工厂、食品加工厂以及无数分销商、零售商等诸多环节，传统的供应链市场小而分散，中间的损耗严重，品控很难把握，在这个传统链路里，随时随地随处都可能充斥着不透明、不确定，餐饮业对专业的供应商需求愈加的强劲。
若想整合餐饮供应链，就必须深入了解整个供应链的架构，兵家云，知己知彼，百战不殆。餐饮供应链横跨多方，每个环节的力量都是庞大而混沌的，想要打通整个供应链就要要理解各方的力量，否则只会是管中窥豹。
（传统供应链模式）
1、B2B其实是一个存量市场，价格绝对不是首要的战术，B2B买家具有专业性，对价格有一定的理解，餐饮电商平台可以很好的避开恶性竞争的价格战，餐饮电商发展的关键在于从上游深度开发餐饮产品，打造差异化的供应链优势，提高产品溢价和平台对上游的议价能力。
2、企业需要把大量的工作花在市场端，把那些曾经被漠视、被阉割、甚至被屏蔽的下游关于食材的需求挖掘出来，把曾经完全是隔离开来的下游和上游衔接上、打通。同时通过不断深耕成为下游订单的入口，最终拥有对话上游，倒逼供应链的能力。
3、性感是呈现给别人的，B2B供应链要做到精准地捕捉用户需求并快速供应，往深度的方向做。只要把用户的需求抓住，并把这些需求结构化，清晰地传递给上游并且形成稳定的订单，就可以让生产变得更有趣。在供需两端都能做得更精，也能让规模效应更明显。
4、B2B供应链平台把经销商的数据一个个串联起来，打破信息的孤岛，把整条业务链的数据打通。从生产方到渠道方再到消费方，在供应链路各环节都提供到实时精准的数据类型。
巨大的市场容量，加上“不成熟”的传统食材供应方式，从严格意义上说，餐饮B2B这是一块足够诱人的蛋糕。加之在新餐饮（如下图所示）的驱动下，给了餐饮业新一轮转型升级的思路，餐饮企业皆有“换道超车”的机会，是否能够提前布局、打通供应链、与各个环节的玩家共赢，重构“人、货、场”，将决定餐饮电商的发展。
（数据来源：美团点评及其他公开资源）
当下，互联网电商高举颠覆大旗，餐饮行业实行换道超车，这并不说明互联网电商这种新事物干掉了谁，只是作为了一个着力点引发了行业的巨变，餐饮行业转型B2B势在必行,企业想要“换道超车”必须有一整套的供应链服务方案，不断地施展你的抱负，开创出新的蓝海。
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作者：云朵匠 | 数商云(微信ID：shushangyun_com)
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